Evde Kaşar Peyniri Yapmanın Sırrı Ortaya Çıktı: Karslı Usta Tarifini Paylaştı!
Marketlerde satılan paketli kaşar peynirlerinden uzak durarak daha doğal ve sağlıklı bir alternatif arayan ev hanımları için müjde! Karslı ustalar, evde lezzetli kaşar peyniri yapmanın püf noktalarını paylaşıyor. İşte bu sırlarla hazırlanan kaşar peyniri tarifi:
Evde Kaşar Peyniri Yapımı Sırları
Kaşar peyniri yapımı için Karslı ustaların sırları oldukça basit. İşte gerekli malzemeler ve adım adım yapımı:
Malzemeler:
5 litre taze süt
1 tatlı kaşığı peynir mayası
Yarım su bardağı yoğurt
Peynir Yapımı:
Taze süt, bir tencereye alınarak ocağa konulur. Süt parmağınızı yakacak kadar ısındığında ocak kapatılır.
Yarım su bardağı yoğurt, önceden ezilip süte eklenir. Ardından peynir mayası eklenir ve iyice karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, karışımın 1 saat boyunca mayalanması beklenir. (Kullanacağınız peynir mayasının miktarı ambalajında yazılıdır, bu miktarı kullanmalısınız.)
Karslı ustaların önerisiyle, içerisinde katkı maddesi bulunmayan bu doğal kaşar peynirini tüketirken dikkat edilmesi gereken tek şey, bozulmadan ve uzun süre bekletmeden tüketilmesi. Böylece mutfaklarda kendi doğal kaşar peynirinizi yapabilir, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif elde edebilirsiniz.
Evde Kaşar Peyniri Yapımının Sırrı: Püf Noktalarıyla Tarif!
Marketlerde satılan paketli kaşar peynirlerinden uzak durarak daha doğal ve sağlıklı bir alternatif arayanlar için müjde! Evde kaşar peyniri yapmanın sırları bu tarifle gün yüzüne çıkıyor. İşte adım adım püf noktalarıyla evde kaşar peyniri yapımı:
Malzemeler:
5 litre taze süt
1 tatlı kaşığı peynir mayası
Yarım su bardağı yoğurt
Yapılışı:
Taze süt bir tencereye alınarak ocakta ısınmaya bırakılır. Süt, parmağınızı yakacak dereceye geldiğinde ocak kapatılır.
Yarım su bardağı yoğurt sütün içine eklenir ve iyice karıştırılır. Ardından peynir mayası da eklenir ve karışım bir saat boyunca mayalanmaya bırakılır.
Mayısalanan karışım ısıtılır ve süt pelte pelte olup parmağınızı yakacak dereceye ulaştığında ocaktan alınır.
Isıtma sırasında tahta bir kaşık yardımıyla peynir parçaları toplanır ve top haline gelir.
Top haline gelen peynir, temiz bir tülbente alınarak suyunun süzülmesi için bekletilir. Suyunun tamamen akması için 6-7 saat beklenir.
Sütün suyu tekrar kullanılacağı için büyük bir kapın altına bir süzgeç yerleştirilir.
Peynirin suyu yeniden ocağa alınır ve kaynama derecesine gelince altı kapatılır. 5-10 dakika sonra sıcaklık 85 dereceye düşer.
Ufalanmış peynirler süzgece alınır ve peynirler erimeye başladığında tahta kaşıkla bastırmadan kenarlardan ortaya doğru yavaşça toplanır.
Toplanan peynir, suyun içine konularak yeniden ısıtılır ve suyun içinde 2 kaşık yardımıyla çevirilir.
Peynir suyu çevirilirken, peynir parçalarının eriyip akıp akmadığı kontrol edilir. Peynir eriyip akıyorsa peynir sudan çıkarılıp yoğrulur. Bu işlem 2 defa daha tekrarlanır.
Peynir sertleştiğinde, tuzlanır ve şekil verilir. Dilerseniz kalıp kullanarak da şekil verebilirsiniz.
Peynir, bir tahtanın üzerinde soğumaya bırakılır ve 3-4 saat içinde sertleşir.
Bu tarifle evde yapacağınız kaşar peyniri sağlıklı, doğal ve lezzetli olacak. Ayrıca, peynirden kalan suyu saklamayı unutmayın, çorbalardan makarnalara kadar birçok yemekte kullanabilirsiniz veya lor peyniri yapmak için kullanabilirsiniz.
Evde Peynir Yapmanın Püf Noktalarıyla Pratik Tarifi
Evde peynir yapmak, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif arayanlar için mükemmel bir seçenek. İşte evde peynir yapmanın aşamaları ve püf noktaları:
Malzemeler:
İnek sütü
Peynir mayası veya limon suyu
Tuz
Peynir Yapımı Aşamaları:
1. Sütün Hazırlanması:
İnek sütü kullanarak başlayın. Sütün kalitesi sonucu etkileyebilir, bu yüzden taze ve sağlıklı süt tercih edilmelidir.
İhtiyacınıza göre sütü pastörize edebilirsiniz.
2. Sütü Isıtma:
Sütü düşük ateşte yavaşça ısıtın ve sütün sıcaklığını 30-32°C (86-90°F) arasında tutun.
3. Mayısalama:
Süt ısındığında, peynir mayasını veya limon suyunu ekleyin. Bu, sütü pıhtılaştırmak için kullanılır. Paket üzerindeki talimatları takip edin.
4. Pıhtı Oluşturma:
Sütün içine ekledikten sonra karıştırın ve birkaç dakika bekleyin. Süt pıhtılaşmaya başlayacak. Bu aşamada pıhtıyı kesmek için bir bıçak veya peynir kesme teli kullanabilirsiniz.
5. Pıhtıyı Kesme:
Pıhtıyı 1 cm'lik küp şeklinde kesin.
6. Sıcaklık Kontrolü:
Sütü karıştırmaya devam edin ve sıcaklığı 50-55°C (122-131°F) arasında tutun. Sütü yavaşça karıştırmak, peynirin oluşumunu teşvik eder.
7. Pıhtının Ayrılması:
Pıhtı iyice sertleşinceye kadar sütü karıştırmaya devam edin. Ardından pıhtı ve whey (sıvı kısım) ayrılacak.
8. Pıhtıyı Toplama:
Pıhtıyı bir süzgeç veya peynir bezi yardımıyla sıvıdan ayırın.
9. Tuz Ekleme:
Pıhtıyı tuz ile karıştırın. Tuz miktarı kişisel tercihlere göre ayarlanabilir.
10. Kalıplama:
Tuz ekledikten sonra, peyniri kalıplara dökün veya şekil verin.
11. Sıkıştırma:
Peyniri sıkıştırarak fazla whey'i çıkarın.
12. Olgunlaştırma:
Peyniri olgunlaştırmak için uygun bir ortamda saklayın. Oda sıcaklığında veya buzdolabında birkaç hafta veya daha uzun süre bekletebilirsiniz.
13. Tüketim:
Peynir olgunlaştıkça tadı iyileşecektir. Olgunlaşma süresi tercihinize bağlı olarak değişebilir.
Evde peynir yapımı, keyifli bir deneyim olabilir ve doğal, sağlıklı bir ürün elde etmenizi sağlar. Artık kendi ev yapımı peynirinizi afiyetle yiyebilirsiniz!